Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno
L'Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pannello e dei dolci con autonomia e responsabilità limitano un racconto scopo che la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all'interno del processo di produzione artigianale del riquadro e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.
COSA SI IMPARA
L'allievo deve essere in grado di:
- realizzare pasta base e salse;
- realizzare assortimento di piccola pasticceria da tè e pasticceria mignon;
- realizzare torte da forno, farcite, guarnite e decorare;
- realizzare pasticceria salata e paste lievitate;
- realizzare prodotti panari;
- eseguire la lavorazione del cioccolato;
- realizzare dolci al cucchiaio e semifreddi;
- eseguire la presentazione ed il confezionamento dei prodotti;
- attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
- eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria, applicando i profili normativi e di igiene.
SBOCCHI OCCUPAZIONALI
- Laboratori artigianali di pasticceria e panificazione;
- Gelaterie, bar, ristoranti, pizzerie, alberghi;
- Industrie dolciarie e di panificazione;
TITOLO CONSEGUITO
Qualifica professionale di “Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno”
PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
IV ° anno - Diploma professionale di "Tecnico di cucina"
1 | 2 | 3 | |
Area dei linguaggi | |||
Lingua Italiana | 132 | 78 | 75 |
Lingua inglese | 66 | 52 | 50 |
Laboratorio espressivo-motorio | 33 | 26 | 25 |
Area storico socio-economica | |||
Diritto / Economia | 66 | 52 | 50 |
Storia / Geografia | 66 | 52 | 50 |
Area scientifica | |||
matematica | 66 | 78 | 75 |
Scienze | 33 | 26 | - |
informatica | 66 | 52 | 50 |
Area tecnico-professionale | |||
Igiene / Microbiologia | 33 | - | - |
Scienze dell'alimentazione | 58 | - | - |
Scienze e tecnologie alimentari | 58 | 52 | 58 |
Igiene e legislazione igienico sanitaria | - | 26 | 34 |
Dietologia | - | 52 | 58 |
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale | 16 | - | - |
Laboratorio professionale di pasticceria | 264 | 168 | 160 |
Laboratorio professionale di panificazione | - | 40 | 40 |
IRC / Materia alternativa | 33 | 26 | 25 |
Stage in aziende del settore | - | 210 | 240 |
Totale ore | 990 | 990 | 990 |