L'Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo di ristorazione con autonomia e responsabilità limita ciò che richiede la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere, una seconda dell'indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

COSA SI IMPARA
L'allievo deve essere in grado di:

• realizzare la preparazione di piatti semplici e menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• preparare, sulla base di ricettari e su indicazioni dello Chef, menù, diete e servizi vari;
• servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• somministrare bevande, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
• eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi e di igiene.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

• Ristorazione commerciale: self service, fast food, ristoranti, trattorie, gastronomia;
• Ristorazione collettiva: mense di scuole, aziende, ospedali, strutture di accoglienza, ecc.

TITOLO CONSEGUITO

Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

IV ° anno - Diploma professionale di Tecnico di cucina

 

	1	2	3
Area dei linguaggi
Lingua Italiana	132	78	75
Lingua inglese	66	52	50
Laboratorio espressivo-motorio	33	26	25
Area storico socio-economica
Diritto / Economia	66	52	50
Storia / Geografia	66	52	50
Area scientifica
matematica	66	78	75
Scienze	33	26	-
informatica	66	52	50
Area tecnico-professionale
Igiene / Microbiologia	33	-	-
Scienze dell'alimentazione	58	-	-
Scienze e tecnologie alimentari	58	52	58
Igiene e legislazione igienico sanitaria	-	26	34
Dietologia	-	52	58
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale	16	-	-
Laboratorio professionale di cucina	264	208	200
IRC / Materia alternativa	33	26	25
Stage in aziende del settore	-	210	240
Totale ore	990	990	990