L’operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.

COSA SI IMPARA
L’allievo deve essere in grado di:

• realizzare la preparazione di piatti semplici e menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• preparare, sulla base di ricettari e su indicazioni dello Chef, menù, diete e servizi vari;
• servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• somministrare bevande, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
• eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi e di igiene.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

• Ristorazione commerciale: self-service, fast-food, ristoranti, trattorie, gastronomie;
• Ristorazione collettiva: mense di scuole, aziende, ospedali, strutture di accoglienza, ecc.

TITOLO CONSEGUITO

Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione – Preparazione pasti”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

IV° anno – Diploma professionale di  Tecnico di cucina

 

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Area dei linguaggi
Lingua Italiana	132	78	75
Lingua inglese	66	52	50
Laboratorio espressivo-motorio	33	26	25
Area storico socio-economica
Diritto/Economia	66	52	50
Storia/Geografia	66	52	50
Area scientifica
Matematica	66	78	75
Scienze	33	26	-
Informatica	66	52	50
Area tecnico-professionale
Igiene/Microbiologia	33	-	-
Scienze dell’alimentazione	58	-	-
Scienze e tecnologie alimentari	58	52	58
Igiene e legislazione igienico sanitaria	-	26	34
Dietologia	-	52	58
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale	16	-	-
Laboratorio professionale di cucina	264	208	200
I.R.C./Materia alternativa	33	26	25
Stage in aziende del settore	-	210	240
Totale ore	990	990	990