L' Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti interviene, a livello esecutivo, nel processo di ristorazione con autonomia e responsabilità limitando ciò che richiede la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere, una seconda dell'indirizzo, attività relativa alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar  con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala. 

COSA SI IMPARA
L'allievo deve essere in grado di:

• realizzare la preparazione di piatti semplici e menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• preparare, sulla base di ricettari e su indicazioni dello Chef, menù, diete e servizi vari;
• servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• somministrare bevande, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
• attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
• eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi e di igiene.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

• Ristorazione commerciale: self service, fast food, ristoranti, trattorie, gastronomia;
• Ristorazione collettiva: mense di scuole, aziende, ospedali, strutture di accoglienza, ecc.

TITOLO CONSEGUITO

Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione - Preparazione degli alimenti e allestimento piatti”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

IV anno - Diploma professionale di Tecnico di cucina

 

Aree/Disciplina	1	2	3
Area dei linguaggi
Lingua Italiana	120	93	90
Lingua inglese	60	50	50
Lingua Francese	-	24	50
Laboratorio espressivo motorio	30	24	24
Area storico-socio-economica
Diritto/Economia/Cittadinanza e Costituzione	60	50	50
Storia/Geografia	60	50	50
Area matematico-scientifico-tecnologica
Matematico	60	70	70
Scienze	30	23	-
Informatica	60	50	50
Area tecnico-professionale
Igiene/Microbiologia	56	-	-
Scienze dell'alimentazione	60	-	-
Scienze e tecnologia alimentare	84	50	50
Igiene e legislazione igienico-sanitaria	-	25	25
Dietologia	-	50	50
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale	16	-	-
Laboratorio professionale di cucina/sala bar	130	117	117
IRC / Materia alternativa	24	24	24
Stage in ambiente protetto/  in aziende del settore	150	300	300
TOTALE ORE	1000	1000	1000