PROFILO DEL CORSO
Il “Tecnico di cucina”  interviene con autonomia nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate esercitando il presidio del processo di preparazione pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione  delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione pasti, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti.

COSA SI IMPARA
L’allievo deve essere in grado di: 

- Curare l’elaborazione dei piatti, con applicazione di tecniche innovative e creative;
- Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto;
- Organizzare e realizzare in autonomia banchetti creativi in funzione della richiesta della committenza;
- Eseguire in autonomia un servizio di caffetteria e abbinare le diverse tipologie di vino ai cibi;
- Realizzare in autonomia cocktails, aperitivi e banco con decorazioni di frutta e verdura;
- Operare in modo autonomo all’interno del comparto lavorativo tenendo comportamenti adeguati.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI
Ristoranti, trattorie, mense, gastronomie, cucine della ristorazione commerciale e industriale

TITOLO CONSEGUITO
Diploma professionale di “Tecnico di cucina”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
- Corso annuale di Istruzione e Formazione Professionale per l’accesso all’esame di Stato (ex art. 15 c. 6, D.Lgs. n. 226/2005;)
- Percorso di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore – I.F.T.S. (MIUR 07/02/2013 in attuazione al Capo III del DPCM 25 gennaio 2008)

IV' Annualità

AREA DI BASE	445
AREA DEI LINGUAGGI	230
Lingua italiana	110
Lingua inglese	72
Lingua francese	48
Laboratorio espressivo-motorio	24
IRC	24
AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA	47
Diritto/Economia	47
AREA MATEMATICO-SCIENTIFICO-TECNOLOGICA	168
Matematica	96
Informatica	72
AREA TECNICO-PROFESSIONALE	545
Stage	280
Tecnica professionale	265
Totale ore	990