L'Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno interviene, a livello esecutivo, nel processo lavorativo di produzione e trasformazione alimentare del pannello e dei dolci con autonomia e responsabilità limitano un racconto scopo che la procedura e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell'applicazione / utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli utenti di svolgere attività relative alla trasformazione alimentare all'interno del processo di produzione artigianale del riquadro e dei dolci, con competenze nello svolgimento delle operazioni fondamentali del ciclo di trasformazione, conservazione, confezionamento e stoccaggio dei prodotti panari e dolciari.

COSA SI IMPARA

L'allievo deve essere in grado di:

• realizzare pasta base e salse;
• realizzare assortimento di piccola pasticceria da tè e pasticceria mignon; 
• realizzare torte da forno, farcite, guarnite e decorare;
• realizzare pasticceria salata e paste lievitate; 
• realizzare prodotti panari; 
• eseguire la lavorazione del cioccolato;
• realizzare dolci al cucchiaio e semifreddi; 
• eseguire la presentazione ed il confezionamento dei prodotti;
• attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
• eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati della panificazione e pasticceria, applicando i profili normativi e di igiene.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

• Laboratori artigianali di pasticceria e panificazione;
• Gelaterie, bar, ristoranti, pizzerie, alberghi;
• Industrie dolciarie e di panificazione;

TITOLO CONSEGUITO

Qualifica professionale di “Operatore delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

IV  anno - Diploma professionale di "Tecnico delle produzioni alimentari - Lavorazione e produzione di pasticceria, pasta e prodotti da forno"

IV  anno - Diploma professionale di "Tecnico di cucina"

Aree/Discipline	1	2	3
Area dei linguaggi
Lingua Italiana	120	93	90
Lingua inglese	60	50	50
Lingua Francese	-	24	50
Laboratorio espressivo motorio	30	24	24
Area storico-socio-economica
Diritto/Economia/Cittadinanza e Costituzione	60	50	50
Storia/Geografia	60	50	50
Area matematico-scientifico-tecnologica
Matematica	60	70	70
Scienze	30	23	-
Informatica	60	50	50
Area tecnico-professionale
Igiene/Microbiologia	56	-	-
Scienze dell'alimentazione	60	-	-
Scienze e tecnologia alimentare	84	50	50
Igiene e legislazione igienico-sanitaria	-	25	25
Dietologia	-	50	50
Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale	16	-	-
Laboratorio professionale di pasticceria e panificazione	130	117	117
IRC / Materia alternativa	24	24	24
Stage in ambiente protetto/ in aziende del settore	150	300	300
TOTALE ORE	1000	1000	1000