PROFILO DEL CORSO
Il “Tecnico di cucina”  interviene con autonomia nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate esercitando il presidio del processo di preparazione pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione  delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione pasti, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti.

COSA SI IMPARA
L’allievo deve essere in grado di: 

- Curare l’elaborazione dei piatti, con applicazione di tecniche innovative e creative;
- Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto;
- Organizzare e realizzare in autonomia banchetti creativi in funzione della richiesta della committenza;
- Eseguire in autonomia un servizio di caffetteria e abbinare le diverse tipologie di vino ai cibi;
- Realizzare in autonomia cocktails, aperitivi e banco con decorazioni di frutta e verdura;
- Operare in modo autonomo all’interno del comparto lavorativo tenendo comportamenti adeguati.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI
Ristoranti, trattorie, mense, gastronomie, cucine della ristorazione commerciale e industriale

TITOLO CONSEGUITO
Diploma professionale di “Tecnico di cucina”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
- V anno - Corso annuale di Istruzione e Formazione Professionale per l’accesso all’esame di Stato (ex art. 15 c. 6, D.Lgs. n. 226/2005;)
- Percorso di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore – I.F.T.S. (MIUR 07/02/2013 in attuazione al Capo III del DPCM 25 gennaio 2008)

IV ANNO

Aree/Discipline	Ore
AREA DEI LINGUAGGI
Lingua italiana	84
Lingua inglese	63
Lingua francese	63
IRC	21
AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA
Diritto/Economia/Cittadinanza e Costituzione	42
Geografia umana e storia	42
AREA MATEMATICO-SCIENTIFICA
Matematica/Scienze	84
AREA TECNICO-PROFESSIONALE
Laboratorio/Tecnica professionale	221
Stage	400
TOTALE ORE	1020