Operatore della ristorazione preparazione pasti

L’operatore della ristorazione interviene, a livello esecutivo, nel processo della ristorazione con autonomia e responsabilità limitate a ciò che prevedono le procedure e le metodiche della sua operatività. La qualificazione nell’applicazione/utilizzo di metodologie di base, di strumenti e di informazioni gli consentono di svolgere, a seconda dell’indirizzo, attività relative alla preparazione dei pasti e ai servizi di sala e di bar con competenze nella scelta, preparazione, conservazione e stoccaggio di materie prime e semilavorati, nella realizzazione di piatti semplici cucinati e allestiti, nel servizio di sala.


COSA SI IMPARA
L’allievo deve essere in grado di:

  • realizzare la preparazione di piatti semplici e menù, secondo gli standard di qualità definiti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
  • preparare, sulla base di ricettari e su indicazioni dello Chef, menù, diete e servizi vari;
  • servire in sala pasti e bevande nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
  • somministrare bevande, prodotti di caffetteria e pasticceria nel rispetto delle norme igienico-sanitarie vigenti;
  • attuare i piani di autocontrollo igienico sanitario aziendale intervenendo nel riassetto e nella pulizia dei locali e della strumentazione di laboratorio;
  • eseguire le attività di approvvigionamento, stoccaggio e conservazione delle materie prime e semilavorati, applicando i profili normativi e di igiene.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI

  • Ristorazione commerciale: self-service, fast-food, ristoranti, trattorie, gastronomie;
  • Ristorazione collettiva: mense di scuole, aziende, ospedali, strutture di accoglienza, ecc.

TITOLO CONSEGUITO

Qualifica professionale di “Operatore della ristorazione – Preparazione pasti”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI

IV° anno – Diploma professionale di  Tecnico di cucina

 

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 Area dei linguaggi      
 Lingua Italiana 132 78  75 
 Lingua inglese 66 52 50 
 Laboratorio espressivo-motorio 33 26  25
 Area storico socio-economica      
 Diritto/Economia 66  52  50 
 Storia/Geografia  66  52  50
 Area scientifica      
 Matematica 66  78 75
 Scienze 33 26   -
 Informatica 66 52  50
 Area tecnico-professionale      
 Igiene/Microbiologia 33 - -
 Scienze dell’alimentazione 58 - -
 Scienze e tecnologie alimentari 58 52 58
 Igiene e legislazione igienico sanitaria 26 34
 Dietologia - 52 58 
 Sicurezza, igiene e salvaguardia ambientale 16 - -
 Laboratorio professionale di cucina  264 208  200
 I.R.C./Materia alternativa 33  26  25
 Stage in aziende del settore  - 210   240
 Totale ore 990 990  990