Tecnico della trasformazione alimentare Panificazione e pasticceria

Il “Tecnico della trasformazione agroalimentare – panificazione e pasticceria”  interviene con autonomia, nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate, contribuendo al presidio del processo della trasformazione agroalimentare attraverso la partecipazione all’individuazione delle risorse, l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative al coordinamento di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative sia ai processi di trasformazione alimentare nei diversi settori, sia all’approvvigionamento e allo stoccaggio, con competenze di controllo di prodotto e di relazione con i fornitori. 

 

COSA SI IMPARA

L’allievo deve essere in grado di:
- Curare l’elaborazione dei piatti, con applicazione di tecniche innovative e creative;
- Predisporre prodotti di pasticceria e di panificazione in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto;
- Operare in modo autonomo all’interno del comparto lavorativo tenendo comportamenti adeguati.

 

SBOCCHI OCCUPAZIONALI
- Pasticcerie, panetterie, bar, ristoranti.

 

TITOLO CONSEGUITO
Diploma professionale di “Tecnico della trasformazione agroalimentare – panificazione e pasticceria”  

 

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
- Corso annuale di Istruzione e Formazione Professionale per l’accesso all’esame di Stato (ex art. 15 c. 6, D.Lgs. n. 226/2005;)
- Percorso di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore – I.F.T.S. (MIUR 07/02/2013 in attuazione al Capo III del DPCM 25 gennaio 2008)

 

AREA DI BASE 445
AREA DEI LINGUAGGI 230
Lingua italiana 110
Lingua inglese 72
Lingua francese 48
Laboratorio espressivo-motorio 24
IRC 24
AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA 47
Diritto/Economia 47
AREA MATEMATICO-SCIENTIFICO-TECNOLOGICA 168
Matematica 96
Informatica 72
AREA TECNICO-PROFESSIONALE 545
Stage 280
Tecnica professionale 265
   
Totale ore 990