Tecnico di cucina

PROFILO DEL CORSO
Il “Tecnico di cucina”  interviene con autonomia nel quadro di azione stabilito e delle specifiche assegnate esercitando il presidio del processo di preparazione pasti attraverso l’individuazione delle risorse materiali e tecnologiche, la predisposizione  delle condizioni e l’organizzazione operativa, l’implementazione di procedure di miglioramento continuo, il monitoraggio e la valutazione del risultato, con assunzione di responsabilità relative alla sorveglianza di attività esecutive svolte da altri. La formazione tecnica nell’utilizzo di metodologie, strumenti e informazioni specializzate gli consente di svolgere attività relative alla preparazione pasti, con competenze relative all’analisi del mercato e dei bisogni della committenza, alla predisposizione dei menù, alla cura ed elaborazione di prodotti cucinati e piatti allestiti.

COSA SI IMPARA
L’allievo deve essere in grado di: 

- Curare l’elaborazione dei piatti, con applicazione di tecniche innovative e creative;
- Predisporre menù in riferimento alle caratteristiche organolettiche e merceologiche delle materie prime ed alla tipicità del prodotto;
- Organizzare e realizzare in autonomia banchetti creativi in funzione della richiesta della committenza;
- Eseguire in autonomia un servizio di caffetteria e abbinare le diverse tipologie di vino ai cibi;
- Realizzare in autonomia cocktails, aperitivi e banco con decorazioni di frutta e verdura;
- Operare in modo autonomo all’interno del comparto lavorativo tenendo comportamenti adeguati.

SBOCCHI OCCUPAZIONALI
Ristoranti, trattorie, mense, gastronomie, cucine della ristorazione commerciale e industriale

TITOLO CONSEGUITO
Diploma professionale di “Tecnico di cucina”  

PROSEGUIMENTO DEGLI STUDI
- Corso annuale di Istruzione e Formazione Professionale per l’accesso all’esame di Stato (ex art. 15 c. 6, D.Lgs. n. 226/2005;)
- Percorso di Istruzione e Formazione Tecnica Superiore – I.F.T.S. (MIUR 07/02/2013 in attuazione al Capo III del DPCM 25 gennaio 2008)

IV' Annualità

AREA DI BASE 445
AREA DEI LINGUAGGI 230
Lingua italiana 110
Lingua inglese 72
Lingua francese 48
Laboratorio espressivo-motorio 24
IRC 24
AREA STORICO-SOCIO-ECONOMICA 47
Diritto/Economia 47
AREA MATEMATICO-SCIENTIFICO-TECNOLOGICA 168
Matematica 96
Informatica 72
AREA TECNICO-PROFESSIONALE 545
Stage 280
Tecnica professionale 265
   
Totale ore 990